La cucina di “Diadia Wassia”

Negli anni Cinquanta i membri della comunità russa di Milano, ma non solo, frequentano spesso il ristorante “New York” di corso Buenos Aires, regno dello chef di origine caucasica noto con il nome di “Diadia Wassia”:

Alto e imponente, prepara i suoi piatti “straordinari” con gesti delicati, pensando forse al paese dove passò la sua giovinezza. Parla italiano con una certa difficoltà, ma la sua grande correttezza gli fa incontrare le simpatie del pubblico. Così anche i milanesi, non solo i russi, affollano ogni tanto il ristorante “New York”, per assaggiare i piatti di una cucina che è quasi del tutto sconosciuta. (M. Zago, I piatti di Wassia, in “La Notte”, 5-6 novembre 1953)